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スタッフブログ

グランドホテル黄鶴さんで2018年夏食健美ランチ♪

2018.07.10

こんにちは、イトウです

 

本日は大好きなグランドホテルの黄鶴さんにて、

毎年楽しみにしている夏食健美ランチを頂いて参りました。

 

2018年のテーマは海老とフルーツ

 

中華料理に海老はよく使われるイメージはありますが、

果物がどんな風にアレンジされるのか、食べる前から興味深深!

菜譜を見ながら想像を巡らせます

 

 

一品目は、

「ブラウン海老の紹興酒漬けとパパイヤ入りサラダ

大豆と胡麻風味のパッションフルーツソース

 

 

「紹興酒漬け」と聞いて、お酒が飲めない私は若干心配になったのですが

身が程良く締まった海老は上品な味わいで、とーっても美味

 

弊社の大豆ピューレにパッションフルーツジュースや塩、醤油などを加えて作った

胡麻風味の特製ソースが、野菜と海老それぞれの美味しさを引き立てていました。

 

 

2品目は

「海老と無花果の翡翠ソース炒め 桜海老香る蒸しパン添え」

 

 

お皿が運ばれてきた時にふんわりとガーリックの香りが漂い、食欲もさらに増進!

 

柔らかでジューシーな海老、

シャキシャキ甘いヤングコーン、

食感を残しながらもみずみずしさを感じるズッキーニ、

表面はもっちり、中はナスのようにトロリとしていて、

新たな美味しさに驚きを与えてくれる無花果・・・

 

ひとつひとつの素材が一番美味しい状態になるよう調理されており、

それだけでも感動してしまうのですが、

ほうれん草、ガーリック、そして蝦醤(シャージャン)などで作られた翡翠ソースが絶品

桜海老の蒸しパンでお皿をぬぐうように、味わい尽くしました

 

 

3品目は

「鶏肉の蝦香辣醤煮 焼きフルーツと海老のスパイスパウダー添え」

 

 

しっとり柔らかな鶏肉に、頭までサクサク美味しく食べられる海老、

ゴーヤ、パイナップル、青バナナなど様々な具材にこっそり隠れて

弊社のドライパック(業務用限定の北海道産白いんげん豆)も入っております

 

辛くて旨みたっぷりのスープは、

「このまま家に持ち帰って白いご飯にかけたい・・・!」

と心底思うほどの美味しさ。

 

海老や鶏肉に、このスープを吸わせた白ネギを乗せて一緒に食べるのが

私流オススメの食べ方なので、もし良ければ試してみて下さいね

 

 

このコースが延々続いてほしい、という気持ちですが、

お料理も、いよいよ次が最後。

今回のご飯ものは、「桜海老のリゾット」

 

 

運ばれてきてすぐに思わず、「コレは何ですか?」と聞いてしまいましたが、

上に乗っているのはパリパリのワンタン。

このワンタンを崩しながら、

海老の旨みが凝縮されたリゾットと一緒に食べると

食感にも味にもアクセントをもたらしてくれるのです♪

 

濃厚でとってもクリーミーなのは、

蝦黄醤(シアホアンジャン)とアメリケーヌソースも使っているから、とのこと。

様々な素材と向き合ってきたシェフだからこそ生まれたリゾットだと

感じた一品でした

 

 

最後は、毎度心待ちにしているデザート

 

今回のコースでは、

「とろとろ杏仁豆腐と苺のムース」

もしくは

「タピオカ入りオレンジミルク バニラアイスとともに」

のいずれかをお選びいただけます。

 

まずは、こちらの杏仁豆腐♪

 

 

ドラゴンフルーツやマンゴー、キウイ、ブルーベリーなど

果物がぎっしり乗っています

 

ここの杏仁豆腐の美味しさは

今までブログで何度もお伝えしてきておりますが、

今回はさらに、果物と苺ムースが一緒に味わえるという贅沢

 

杏仁豆腐の下はこんな風↓↓に苺ムースの層になっているのですが、

 

 

とろりとなめらかな杏仁豆腐に

しっかりとした濃厚な舌触りを楽しめる苺ムースのコントラストが

絶妙な味わいでした。

 

 

そして、今回人生で初めて食べたこちらのデザート、

オレンジミルク。

 

 

まるでカスタードクリームを思わせる味わいに、

柑橘系の酸味もプラスされ、後味がとっても良いのです

 

グランドホテル自慢の「グランバニラ」のアイスクリームと

中にゴロゴロ入っている果物、そしてオレンジミルクを

混ぜながら食べると最高に美味しいのですが、

今まで食べたことがないジャンルのデザートで、まさに筆舌に尽くしがたい・・・!

 

今回も全て、脱帽の美味しさでした。

 

夏食健美コースがお召し上がり頂けるのは

2018年8月15日までの期間限定

ぜひ下記よりご予約の上、皆様の舌で実感してみて下さいね

 

札幌グランドホテル チャイニーズダイニング 黄鶴(こうかく)