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食の科学舎 HOKKAIDO by北海道アンソロポロジー

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おすすめレシピ

大豆ピューレ 大豆ベーグル

レシピ先生
調理目安時間
2時間20分
1人前カロリー

POINT POINT

イソフラボンが豊富な、からだにやさしいヘルシーベーグル。ほのかに香る大豆の風味と、もちもち食感をお楽しみいただけます。

材料 (※4個分)

  • 強力粉 250g
  • はちみつ 10g
  • 小さじ1/2
  • まるごとピューレ大豆 80g
  • ぬるま湯 90ml(夏場は水90ml)
  • ドライイースト 3g

作り方

① 強力粉以外の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

② 材料を全てホームベーカリーに入れ「パン生地コース」でスタート。

③ 生地ができたら、スケール・スケッパーを使って4等分する。

④ 乾かないように固く絞った濡れ布巾をかけて、15分ベンチタイム。

⑤ 麺棒で楕円形にし、くるくる巻いて輪を作る。(つなぎ目をしっかり接着させる)

⑥ 35℃のスチームオーブンで二次発酵する。

⑦ オーブンを200℃に温めている間に、ベーグルを両面40秒ずつ茹でる。(分量外のはちみつ10gを入れて茹でます)

⑧ 200℃に温めたオーブンで15分、190℃に下げて5分焼いて完成。

※湯種生地で作る場合は強力粉60gと湯40mlを捏ね、30分常温+8~12時間冷蔵庫で発酵させます。
追加で入れる強力粉は190g・ぬるま湯50mlとなります。
湯種をちぎり入れ、あとは同じ手順で作ります。

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